Nagyon kedves partnereink, Ferenc és Anikó kis bioboltot vezetnek a 12. kerületben. A Vegafesztiválon ismerkedtünk meg tavaly nyáron, azóta szállítunk hozzájuk táplálékallergiások számára készült kész élelmiszereket, lekvárt, csatnikat, kompletált ropogósokat, és most nem régóta kézműves csokoládét.
Szombaton farsangi nyitott napot tartottunk kóstolóval. A mi alapítványunkon kívül volt még korabeli sült gesztenye parázson, és Tarama Pi-víz. A tisztított vizet mi is kipróbáltuk, és most gondolkodunk rajta, hogy ezzel készítsük az élelmiszereinket.

• Ismerkedtünk
• sokat beszélgettünk
• sikerült meggyőzni az érdeklődőket, hogy a csicseriborsóliszt csak vízzel vagy joghurttal kikeverve ilyen sűrű, és ilyen finom
• komplettáltunk
• és ami a legfontosabb (és a legszomorúbb), hogy minden harmadik-negyedik ember családjában van allergia, táplálékallergia, atópia.

Ez a hétköznapi, igénytelen növény,melynek gumója olyan, mint a krumpli, a napraforgók családjába tartozik. Két, két és fél méter magasra is megnő. Több fajtáját különböztetjük meg.

A csicsóka fő hatóanyaga az inulin. Ez egyfajta növényi rostanyag, amely képessé teszi a szervezetet arra, hogy öngyógyító tevékenységének maximumát érje el. Az inulin folyékony rost, melyet számos növény fruktooligoszacharid-része tartalmaz:

• gazdag inulinforrás a cikória növény gyökere, melyből pótkávé is készül,
• vagy a salátaként fogyasztott endívia és az articsóka,
• de a leggazdagabb inulinforrás eddigi ismereteink szerint az ősi biblikus időktől is ismert csicsóka.

Az inulin összetett szénhidrátvegyület, amely azonban eltér az ebbe a kategóriába tartozó keményítőktől, vagyis nem tekinthető cukornak sem, annak ellenére, hogy édes ízű.

A nagy eltérést ezektől az adja, hogy sem az ember szájában, sem az emésztőszerveiben nincs olyan enzim, amely képes lenne feloldani vagy megemészteni az inulint.

Ez a vízben oldódó nagyméretű rost, amely a bélrendszerben sértetlen marad, s így magához vonzza a jó baktériumokat a táplálkozásra. Miközben az ember számára emészthetetlen, kalóriatakarékosság szempontjából kiemelkedő jelentőségű.
Az inulin legnagyobb haszna probiotikus tulajdonságában rejlik, szelektív módon tápanyagul szolgál a hasznos bélbaktériumoknak, főleg a Bifidobacteriumoknak és Acidophilusoknak. A káros bélflóra tagjai számára viszont az inulin a szaporodást és táplálkozást illetően közömbös. A rossz hatású Clostridium perfringens és sok egyéb káros baktérium inkább a finomított cukor bomlástermékein élnek.
A vastagbél sok funkciója mellett a legveszélyesebb toxikus anyagok tárházának számít. Az ember, mire betölti az 50 éves kort, beleiben mintegy 5 kg mérgező hulladékanyag raktározódik el. Ezek a toxinok a bélflóra káros átalakítása révén a rossz emésztést (rothadásos), székrekedést, rákos megbetegedést,és végül az immunrendszer működésképtelenségét okozhatják. Ez pedig allergiához vezet, amely még tovább rontja az életminőséget. Szerencsére a rossz irányba változott bélflóra helyreállítására alkalmas inulin használatával ezek a káros hatások is elkerülhetőek.

A kedvező bélflóra táplálásán és fenntartásán kívül az inulinnak egyéb táplálkozás-élettani szerepe is jelentős; előnyösen befolyásolja a bél pH-értékét. A bél pH-értékének csökkenésével több létfontosságú ásványi só oldhatósága is növekedik, s ezáltal javul a szervezet kalcium- és magnéziumellátottsága. Az étrendbe épített inulin megszünteti a székrekedést, növeli a székletürítés gyakoriságát. Ezzel a béltartalom tranzitideje is lerövidül, ami a toxikus bomlástermékek képződését és felszívódásának lehetőségét megakadályozza. Vizsgálatok alapján bizonyossá vált, hogy alacsony vércukorszint esetében az inulin hatására a glukóz felszívódása növekedik, a béltartalom savassá válik, a koleszterinszintet szabályozza, csökkenti a szérum triglicerid szintjét és a vérnyomást.
A Bifodobacteriumok serkentése által csökken a patogén baktériumok élettere, melyek következményeként csökken a májtoxinok, a karcinogének mennyisége, mérséklődik az élelmiszer-intolerancia és immunstimuláns hatás érhető el.

Olyan világban élünk, ahol az ételekben mesterséges aroma, a mosogatószerben pedig természetes citrom van.

Végy gabonát, árpát, babot, lencsét, kölest és tönkölyt, tedd egy edénybe, és csinálj belőlük kenyeret. Biblia,Ezékiel könyve, 4. rész 9. vers (i.e. 590)

A kenyérnek amúgy komoly szerepe van nálunk. De nem egyszerű. Én a sötét oldalra álltam, leginkább a fekete német áll szívemhez(=gyomromhoz) legközelebb. A nagynéném puha házi fehér-párti. A lányom kifli & zsömle hívő. Aztán van köreinkben candida-diétás,cukorbeteg,fogyókúrázó, testépítő…. Natúr testépítő barátomtól hallottam először az Ezékiel kenyérről. Ő nem vega, de kevés húst eszik, és mindent tud a komplettálásról: “A növényi eredetű ételek tudatos párosítását, egymással való, tápértékben mutatkozó kiegészítését illetve teljes értékűvé tételét komplettálásnak nevezzük. Az állatok szervezetéhez hasonlóan az emberi szervezet is az elsődleges növényi aminosavakból tud értékes fehérjéket képezni minimális salakanyag képződés mellett. Az emberi szervezet úgy van megalkotva, hogy változatos, növényi étrenddel rendkívül jól tud felépülni és működni. A változatosság elsősorban egészségügyi célokat szolgál. Csak ilyen módon lehet teljes értékű táplálékhoz jutni. A fehérje komplettálás során úgy válogassuk össze a különböző nyersanyagokat, hogy azok együtt jól emészthetők legyenek, és egymást aminosav összetételükben is kiegészítsék. Komplettálás alapja, hogy mivel az egyes élelmekben más-más limitáló aminosav található, így ezeket együtt fogyasztva sokkal értékesebb fehérjéhez jutunk. A gabonákban sok a metionin és treonin (kéntartalmú aminosav) és kevés a lizin, így keresnünk kell magasabb lizintartalmú táplálékot a párosításhoz. Ilyenek a hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója). A hüvelyes és gabona kitűnően kiegészíti egymást, ezért érdemes zöldborsós-rizst, lencsehurkát vagy éppen hamis májpástétomot készíteni. Általában a magvak, hüvelyesek, gabonák és zöldségfélék különböző párosításai jó minőségű fehérjét eredményeznek, hiány nem alakulhat ki. A szójatej, diótej, mandulatej, felhasználása müzlikhez kitűnő komplettálási módszer. A főzeléksűrítéskor felhasznált különböző lisztek (zabpehely, köles, sárgaborsó, hajdina, teljes őrlésű búzaliszt) is hatékonyan kiegészítik a főzelékfélék fehérje értékét. A kenyereket 2-3 féle lisztből készíthetjük, az Ezékiel-kenyér is komplett fehérjét tartalmaz. A köreteket vegyíthetjük tehát zöldségekkel, növényekkel, használjunk barnarizst, héjában főtt krumplit, barna tésztát; ezek fehérje tartalma értékesebb.”

Natura keverékhez adtam tengeri sót, 3 evőkanál olivaolajat, és annyi vizet, hogy rugalmas tészta legyen. Diónyi darabokat kinyújtottam, és sütőpapíron, 200 fokon kisütöttem. Hogy ideillő hasonlattal éljek: mennyei lett. Könnyű, ropogós, ízletes. Finn kétszersült-szerű.